Recepty

From Waritkova wiki
Jump to navigation Jump to search

Boloňské ragů

Nakrájet/nasekat na drobno cibuli, mrkev a řapíkatý celer (poměr cca 1:1:1, ale není to nijak zásadní). Všechno orestovat na oleji (míra orestování taky není nijak výrazně důležitá) a přidat mleté maso (obvykle půl vepřové, půl hovězí - ale funguje i jen jedno z toho). Až maso změní barvu, podlít lehce vínem (nemusí být), nechat trochu odpařit, přidat rajčatový protlak, podlít vodou, osolit a opepřit. Dusit pod poklicí na mírnějším ohni aspoň hodinu, ideálně 2-3, v případě potřeby podlít. Nakonec dochutit podle potřeby (citronová šťáva, med, pepř, sůl) a přidat prolisovaný česnek.

Rybí karí

Zesklovatět cibuli (lze vynechat), přidat do pánve rybu, krájená rajčata (klidně z plechovky), kari pastu (cca půl lžíce až lžíci - lze následně dochutit a doostřit, rozpouští se rychle), hořčičné semínko (asi lžičku), kurkumu (půl lžičky až lžičku) a osolit. Přidat šťávu z cca půlky citrónu, případně lehce podlít vodou a nechat cca půl hodiny dusit. Nakonec dochutit česnekem. Lze dělat i v troubě, prostě se to všechno hodí do jednoho pekáče a na cca 30-45 minut se to tam zapomene.

Zeleninové karí

Zesklovatět cibuli (nemusí být) a orestovat na kostky (větší) nakrájenou máslovou dýni. Když chytí barvu, podlít vodou a přidat nahrubo nakrájený květák (žádné rozebírání na ružičky, prostě nakrájet vcelku). Přidat kari pastu a sůl (případně i kurkumu) a dusit, než změkne květák. Lze přidat i plechovku krjených rajčat. Když květák změkne, přidat plechovku cizrny i s nálevem a dochutit, případně přidat ještě čerstvý nasekaný špenát. Recept je značně variabilní, suroviny lze celkem libovolně vypouštět nebo zaměňovat. Dobrá je i kombinace s přidaným jogurtem nebo kokosovým mlékem.

Sicilské sugo

Orestovat jemně pokrájenou / posekanou mrkev, cibuli a řapíkatý celer (poměr zase cca 1:1:1). Přidat krájená rajčata (klidně z plechovky, cca 2x - 3x tolik, kolik je zeleniny v základu), bobkový list, celý pepř, sůl a případně další bylinky (tymián, rozmarýn, oregáno...) a kůru z citrónu. Dusit dokud to nemá správnou chuť a konzistenci a nakonec podle potřeby dochutit (sůl, citronová šťáva, med).

Guláš

suroviny:

  • 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka)
  • 500 g cibule
  • 3 lžíce sádla
  • 2 lžíce sladké mleté papriky
  • 4 stroužky česneku
  • 1 lžička mletého nebo drceného kmínu
  • 1 malý rajský protlak
  • černý pepř, sůl, gulášové koření

Cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut. Zasypeme mletou paprikou, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby nezhořkla.

Následně přidáme kousky masa. Ze všech stran je opečeme, dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso orestované, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme. Přidáme rajský protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dcl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.